不可先在蛋汁中加入鹽巴

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引用第16楼柳牛牛于10-27-2009 20:28发表的  :
pingping和新港姐姐真厉害！！！

那个，豆包，鸡蛋打得开不是加盐吧？据我所知，越放盐越不容易打散，记得应该是加点水 

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引用第17楼pingping于10-27-2009 20:50发表的  :
其实我这个人挺毛病的，从小学东西就是这样，弄清道理才信，才能记住（所以象地理政治这种需要单纯记忆的课永远学不好）。我也跟新港差不多，无机还好，有机比较差。
新港，妳该不是学食品专业的吧？

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引用第13楼红眉于10-27-2009 15:52发表的  :


太感谢ｐｉｎｇｐｉｎｇ和新港姐姐了！我把儿子叫过来看这帖子，他正学化学呢，化学还不错，准备参加竞赛，估计竞赛就是这种题目，和书本关系不大，内容是“生活中的化学”

我都不会思考着看帖子了，总是被动接受，娃娃估计和我差不多，所以看到就转了，也感谢娃娃！

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引用第10楼pingping于10-27-2009 10:41发表的  :
娃娃，不好意思，我觉得这个有一点言过其实：因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』是什么化学反应？从盐（NaCl）中置换出氯气可不是很容易的。何况氯气溶解度低，蒸的时候会挥发掉，而且即使产生了一点点氯气也不会到肉眼可以看到绿色的地步，也不至于使人中毒；再说，醬油也含不少盐的。

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引用第12楼newport93于10-27-2009 12:56发表的  :
同意pingping的看法， 俺也来掉个书包， 有几点要补充说明一下。
1. 新鲜的蛋中有多少乳酸菌没测试过， 可能因为不常见， 所以不测了。 大肠杆菌倒有可能， 但也不可能多。
2. 乳酸菌是有生命的微生物， 不会和无机化合物結合。 乳酸菌或大肠杆菌只分解大分子有机化合物， 像糖分或蛋白质等， 它们对盐（NaCl）没有兴趣， 也无能为力。
3. 盐对大多数微生物如乳酸菌或大肠杆菌等有抑制作用。 这也是为什么盐掩食物保存期比新鲜食物稍长的原因。
4. 大多数微生物如乳酸菌或大肠杆菌不耐高温。 炒蛋或蒸蛋的时候，乳酸菌或其他细菌已被杀死了。所以食物煮熟了吃不容易生病。
.......

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引用第10楼pingping于10-27-2009 10:41发表的  :
娃娃，不好意思，我觉得这个有一点言过其实：因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』是什么化学反应？从盐（NaCl）中置换出氯气可不是很容易的。何况氯气溶解度低，蒸的时候会挥发掉，而且即使产生了一点点氯气也不会到肉眼可以看到绿色的地步，也不至于使人中毒；再说，醬油也含不少盐的。