中国饺子文化之历史篇：饺子的起源（1）

中国饺子文化之历史篇：饺子的起源（1）

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饺子的工艺以上乘粉质制皮，精肉精菜调制包裹其中，形似元宝，薄皮大馅、玲珑剔透、滑润适口、味道鲜美，是中国传统饮食中的上乘佳作。
对于中国人而言，饺子是重要传统节日以及招待亲朋贵宾必不可少的一道美食。
“大年三十吃饺子--没有外人”：寓意着亲人们新年团圆；
“十月一,冬至到,家家户户吃水饺”：寓意着老百姓重视节令更替，准备下一步生产作息计划；
“舒服不如倒着（着的读音为“子”）,好吃不如饺子”：比喻人得享饺子后舒畅的心情好像躺卧休息；
“吃了饺子汤,胜似开药方” ：寓意中国传统养生之道，历来中国人讲究“原汤化原食”的说法，好比在南洋的马来人吃榴莲一定要用榴莲壳泡水喝，他们说那样可以祛火；
“饺子就酒越喝越有”：这样的吉祥话寓意着日子越过越好；
“上马饺子下马面”：接待客人用面条，送别客人吃饺子，这是北方传统礼仪；
饺子文化在漫长的历史发展过程中，名目繁多，古时有“娇耳""牢丸""馄饨""饺饵""粉角"等等名称。唐代称饺子为"汤中牢丸"；元代称为"时罗角儿"；明末称为"粉角"；清朝称为"馄饨"。

关于饺子的来历，民间传说和史料记载颇多。
首先民间传说中，饺子原名"娇耳"，是我国医圣张仲景首先发明的。
相传河南南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡适逢大雪纷飞的冬天，在冬至这一天，寒风刺骨，他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃，服食后，乡亲们的耳朵都治好了，张仲景舍药从冬至一直持续到大年三十，大年初一的时候，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃，后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗，称之为“饺耳”或“饺子”，冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣，这就是饺子出现的最初传说。
其次在史料记载中，饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨".和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；'元旦子时，盛馔同离，如食馄饨，名角子，取其更岁交子之义。"又说："每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说："中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺”。
除这些文字记载，还可以看到一千三百多年前完整的唐代饺子。它是从新疆吐鲁番县阿斯塔那的唐墓里出土的。出土时，一只饺子和四只馄饨一起被放在一个木碗中。由此可见，至少在唐代，饺子已传入我国的边远地区。

中国饺子文化之历史篇：饺子的起源（2）
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饺子随着代代发展，做法越来越多，可蒸可煮可煎，品种花形也越来越多，在正规的面点课程中，大众通常吃的放入沸水煮食的称为木鱼饺，因为形状好像僧人念经时手敲打的木鱼，其次一些蒸饺的品种就多了一些，例如状元饺、一品饺、四喜饺、冠顶饺、鸳鸯饺、白菜饺等。

水煮饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等。

在中国北方民间，大年三十包的饺子与平时制作大不相同，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规，山东等地摆放饺子的器皿要用高粱秸秆制作的圆形盖子，称为盖帘子，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。有的人家，甚至规定，盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。因此，只能靠调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。但在黑龙江部分地区的农家，饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈，会使日子越过越死。必须横着排成行，这样方能使财源四通八达地涌来。

大年三十吃饺子要在除夕的时候吃，不仅有家人团聚之意，又取更新交子之义。《明宫史》就记录过过年吃饺子的食俗。“五更起……，吃水点心，即馄饨也。”后经传承完善，便形成了后世民间除夕吃饺子的习俗，以为辞旧更新之义。除夕夜的饺子，煮熟捞出后要先供诸神、列宗，河北民间有“神三鬼四”之说。就是给诸神上供3碗，每碗3个；给列祖列宗上供用4碗，每碗盛4个饺子；唯有灶王爷最不受尊敬，上供只上1碗饺子，碗里只盛1个，但有的人家过意不去，就随便盛几个。有的地方，饺子端到供桌之后，家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜，如：
一个馄饨两头尖，
下到锅里成万千。
金勺舀，银碗端，
端到桌上敬老天。
天神见了心喜欢，
一年四季保平安。
年三十夜煮饺子也有学问，烧火用的柴草，要用豆秸杆或芝麻秸杆，寓有火越烧越旺，来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子，不能用铁铲乱搅动，要顺着一个方向，贴着锅沿铲动，形成圆形，与摆放饺子之义相同。在山东东部，煮的饺子一般要故意煮破几个，但不能说破、碎、烂等忌语，而要说“挣”了或“涨”了。因饺子内有菜，菜谐音“财”，故饺子“挣”了，是“挣财”，图个吉利，讨个口彩，以增加除夕夜的欢乐气氛。在甘肃中部一些地方，除夕夜煮饺子时，还要加入少许面条共煮，同食，美其名曰“银丝缠元宝”。面条要细，饺子要包成元宝形，喻意长寿发财，也是图个吉利，寄托人们的美好希望。

总之，关于饺子的传说还有很多，随着时代的发展，饺子不仅仅在中国，在异国他乡也借着海外华人的开发推广，越来越受到各国人民的喜爱，并且会随着各国人民自己的风俗习惯，品种也越来越多，我就吃过马来华人做的咖喱牛肉馅的水饺，味道也相当不错。

中国饺子文化之当代篇：申请世界文化遗产势在必行
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饺子是起源于我国的一种食品，凝聚着深厚的民俗文化，它风靡天下，早已是中华民俗文化的组成部分。
    今年华人春节伊始，网友“西关101”在论坛发了篇帖子，题为《关于南阳申报饺子为世界非物质文化遗产的建议》，帖子中说：“有中国人的地方就有饺子，这可以称为‘饺子文化’。遗憾的是，南阳每年都举办张仲景医药文化节，却忘了医圣的一大发明——饺子。南阳有申报饺子为文化遗产和饺子起源地的有利条件，其一，张仲景制作饺子的传说是独一无二的。其二，张仲景辞官后在南阳设棚施舍‘祛寒娇耳汤’的故事独一无二。其三，张仲景为南阳先贤不容置疑。”在刚刚结束的河南省两会上，省政协委员郭靖华也以提案的形式提交了建议，力促河南省为饺子申遗。
　　　西关101认为：为饺子申遗要考虑几个问题。一、饺子申遗用什么形式，是单一的食物还是饺子文化，或是起源地等，这是一个重大的研究课题。二、对饺子文化的研究，需要整合民间文学、传说和史籍典章，这也是一个复杂的工程。三、对饺子技艺、饺子对世界各国民俗文化的影响的研究，也要同时进行。
　　 不要等韩国人申遗成功时，我们再追悔莫及
　　“牛郎织女”的传说在山西出现在两个县，出现争执，端午节申遗失败大家基本上都知道，本来是我们的却被别的地方抢了去，留给我们的只有无奈和遗憾，端午节起源于中国，我们没有为端午节申遗，韩国人做了而且成功了。现在听说韩国又在行动，要把饺子、元宵、面条、粽子等传统食物作为系列，上报联合国教科文组织申遗。这些都促使我们要重视此事，保护医圣留给我们的珍贵遗产。
　  南阳市文化局社文科工作人员记者说，南阳市文化局对饺子申遗一事是非常重视的。
　　据记者了解，南阳医专已成立研究小组，正在进行饺子申遗的准备工作。南阳医专中医系副主任刘洪波说，按照正常的申报程序，应先通过市级非物质文化遗产评审，然后进入省级名录、国家名录，方有资格申报世界非物质文化遗产。“我们申报的名称为仲景饺子文化遗产及临床意义，主要是探寻仲景文化及其饺子的文化内涵。”