昨天我发面失败了

又不舍得浪费那团面，今天做了锅贴。

用家里剩余的材料，就一小包肉馅，剥了12只虾仁，烫了6片白菜叶子，剥了一把葱，上次剩点蔬菜集锦，那种有胡萝卜，玉米和青豆的那种，搁进去，打个鸡蛋，放点麻油，切点姜末，包好了在平底锅上码整齐了，淋上色拉油，油的量大约可以铺平锅底，不需要很多，对上一大杯水，盖上盖子用中火闷。

闷到听见里面滋滋响的时候，水就大约要干了，开盖，上大火烘干水分，剩点油份用最小的火炕炕，把锅贴底炕到金黄关火。

用铲子一产，整锅一起下来。

包锅贴的时候注意两边不要封口封死，留个小口进热气。

白菜的目的是让锅贴多汁，所以烫过的白菜切成小丁以后用手轻轻抓抓，不让水到处淋就行了，不用弄得特别干。

味道很不错。

看着看着，用手背抹一下嘴角，都有水了，看把我馋的

六六你怎么这么能干啊？这十八般武艺现在都无处施展了，对你的佩服如滔滔江水连绵不绝啊！

PZT，好羡慕你的一番厨功，看你的帖子，估摸着您十有八九也是一厨房老手，希望有机会品尝你的手艺呀

天呀， 天外有天， 人外有人， 刚发掘一个岱兄， 这ZT 兄就被抛砖引玉出来了。
青蛙公主不知被喂成啥样了。

老弟, 你学这些干嘛? 这种手艺越多越受累.

其实六六说的也不对：

"包锅贴的时候注意两边不要封口封死，留个小口进热气。"

留小口是用于出热气的。知道为什么吗？

QUOTE (PZT @ Sep 1 2003, 09:59 PM)

泉兄呀, 烫面和发面是两回事. 烫面只适于做蒸饺, 做其它的好象不行(点心除外).因为面烫后, 强度变小, 很容易毁坏. 锅贴不应该用烫面. 要防止粘锅, 一是油得足够; 二是油温较高时,才能把锅贴放进去. 不粘锅有点帮助. 但火候是主要的. 其实煎鱼也是如此. 煎烤食品对身体有害, 还是少吃为佳.

我是新手，马脚终于露出来了，呵呵
谢谢指教。我真的不懂什么叫做烫面，怎么做烫面？另，我怎么觉得应该用发面做蒸包呢？

泉兄呀, 烫面和发面是两回事. 烫面只适于做蒸饺, 做其它的好象不行(点心除外).因为面烫后, 强度变小, 很容易毁坏.

锅贴不应该用烫面. 要防止粘锅, 一是油得足够; 二是油温较高时,才能把锅贴放进去. 不粘锅有点帮助. 但火候是主要的. 其实煎鱼也是如此.

煎烤食品对身体有害, 还是少吃为佳.

QUOTE (lili @ Sep 1 2003, 04:25 PM)

前日见, 谈到养文竹, 岱兄也能侃侃而谈, 你真是里里外外一把手呀. 改日让弟妹来坐坐, 也给我们传授传授经验. <劳工是如何改造的.....>

不好意思，我还没有结婚，应该是“准弟妹”，只不过现在我和她还是远隔重洋，所以学做饭还算心肝情愿，以后吗。。。。嘿嘿。。嘿嘿 我是打算和她一起。。。坐在沙发上看报纸的。。。要饿大家都饿，谁拍谁啊
另，关于文竹的培养办法，我是跟我妈学得，以前在家的时候，她总是告戒我不要拿着水瓶在阳台上晃，不要给文竹浇水（她已经浇了）。

天啊, 劳工=老公.

本来劳公 就应该干活的吗....

前日见, 谈到养文竹, 岱兄也能侃侃而谈,
你真是里里外外一把手呀.
改日让弟妹来坐坐, 也给我们传授传授经验.

<劳工是如何改造的.....>

QUOTE (lotus @ Sep 1 2003, 07:33 AM)

想不到阿泉对厨房的事也这么在行，　弟妹有福了。

谢谢夸奖，我这全是被“弟妹”逼得，她根本就不会做饭，也没打算学做饭。她的意思是：要么我做，要么请保姆。我又没钱，只好自己做了。

想不到阿泉对厨房的事也这么在行，　弟妹有福了。

CLEAN 同志，用什么面做锅贴都可以的，不用烫面，凉水的都可以，包饺子的样子。你的锅贴铲出来沾锅是因为锅底的油没干结。

大或烘干水分后，小火炕一会的目的就是叫锅底的油干结，锅贴底变硬。烘到你看油份变成褐色的一层扒在锅底上的时候就行了。

QUOTE (clean0551 @ Aug 31 2003, 05:51 PM)

也就是说你的锅贴是烫面的， 对不对？ 一般情况下用什么面做锅贴比较好呢？ 谢谢ＬＩＬＩ安慰我：）

你说的烫面就是发面吧，我认为这和面没关系，剩的水饺都可以做锅贴的，而且，应该是生面的更好一些。

QUOTE (clean0551 @ Aug 31 2003, 05:13 PM)

为什么我铲锅贴时都会把底子铲破呢？

"上大火烘干水分"——应该是这个原因。

也就是说你的锅贴是烫面的，
对不对？
一般情况下用什么面做锅贴比较好呢？

谢谢ＬＩＬＩ安慰我：）

那是你的锅的问题， 或铲子的问题。
绝对不是你的问题。

为什么我铲锅贴时都会把底子铲破呢？

天呀， 你天天都搞这末丰盛？
你老公真是幸福。。。。。 死了。。。。

我们在这也 眼馋。。。。。。死了。。。。