登录注册
社区应用 最新帖子 精华区 社区服务 会员列表 统计排行
主题 : 第一只葱油饼
clean0551 离线
级别: 论坛版主

显示用户信息 
楼主  发表于: 2003-06-22   

第一只葱油饼

细细地将香葱切成葱花,将油渣切成细末,用温热水将面粉调成温软的一握。站在我家临街的由北阳台改装成的厨房里,我像一个演员在明亮的舞台上表演,一举一动都变得讲究起来。楼下小街上的街灯亮了,来来往往的过客都急急往家赶,他们并无一人驻足昂头,否则,我定会赢得喝采。
   我将面团均匀分成六小份,每份都似鸡蛋大小,它们安静地躺在洁白的盆里,期待着与葱花和油的终生约定。
   第一个面团被我擀成了圆形,捏一小撮细盐匀匀地撒在圆饼上,再将它们轻轻地压进面饼里。灯光下,面饼上变出了无数颗星星,晶莹闪烁,好象少女的脸上扑上了一层带着荧光的蜜粉,更加生动,更加鲜活。我习惯性地用手指挖出一小团猪油,如同做面膜般地小心在面饼上均匀地涂上薄薄地一层,然后撒上一层油渣粒,再撒上一层葱花粒。此时的面饼拎起来时中间沉沉地下垂,竟然感到坠手了。它如同饱经世事沧桑的妇人,脸上不再有少女的鲜活,额头也不复往日的光洁,身上却有了生活的重负。
   我轻轻将面饼一点点地卷起成筒,将面筒两边的开口处紧紧地捏合。再将面筒拧成螺丝状,又按压扁,原本平展的面饼现在有了道道皱折,而这皱折又像树木的年轮,一圈套一圈的,在这道道的皱折中,油渣和葱花紧紧地相拥。我用擀面杖再次将这只面饼轻轻地擀开,这次擀压有别于前次,因为它的腹中已然饱含着猪油、油渣和葱花。“年轮”随着擀压一点点展开,透明的面皮已经紧紧和葱花、油渣结合在一起。
   面饼始终安静地任我摆弄,它知道我一定会将它打造成独一无二的葱油饼的。从严格意义上讲,此时的面饼还只是一只饼坯,要成为真正的葱油饼,这个饼坯还要经过炼狱般的考验。
   于是,它义无反顾地躺在油锅里,任由小火一点点地将自己白嫩的肌肤煎烤成苍老的金黄色。
   在第一只饼经受油煎火烤,渐渐散发出诱人香味的同时,另外的一个面团也在我的手中顺利地成长为葱油饼坯。
   从前,我不知吃下去多少只这样的葱油饼,饼的作者都是我的母亲。据说做饼这个手艺,是她当八路之前,在地主大宅门里当帮佣时,偷偷学来的。母亲每次做饼,第一只饼的馅料特别多,煎烤得特别焦黄香脆,因为她知道如同馋猫般的我,早已经在锅边觊觎多时了。而最后的那只饼,总是因为馅料不够,显得单薄僵硬,与那些料多油足的葱油饼们相比,这只饼像发育不良发枯面黄总也长不高的少年。这是她为自己准备的。每当我们与她争抢着吃这个缺油少盐的饼时,母亲就说:“我血压高,多吃油对身体不好呢!”我曾嘻嘻哈哈地抢过来尝过,母亲为自己特别制作的饼,竟然一点也没有葱油饼的香味。——其实,在买什么都要凭票,每一分钱都要算计使用的时代,这种做法根本就是母亲的持家俭省之道。年年岁岁,以致于物质丰富了,日子好过了,母亲的这种习惯已经根深蒂固,无法改变了。后来母亲老了,由我来做饼,但我始终没有成功地让母亲完整地吃上一只“第一只”葱油饼。她总是浅尝辄止,连声说“好吃好吃”,然后再让给我,因为,她毕竟是老人了,虽然嘴里想吃,但她的脾胃已经消化不了这样油腻的食物了。
   母亲去世之后,我第一次自己做葱油饼时,特意也在第一只饼里加足了馅料,这是我给女儿特别制作的。做好后,我先咬上一小口,葱香夹着油香扑鼻而来,我的眼泪也夺眶而出。
   眼下,这次做的第一只饼正在锅里吱吱地叫着,它的身体渐渐鼓了起来,又忽地一声瘪了下去,好像一个人深深地叹了口气似地。我看见它开了口的边缘,冒出了丝丝的白气和点点油星。我用铲子铲起它,再重重地平抛在锅里。如是者三四次之后,葱油饼已经变得松散了,就像一本被读者翻读了无数回的老书,边卷了,皮破了,拎起来一抖,原先的那些“年轮”像书页一样一层层被翻开,中间也有意志不坚定的葱花和油渣点点落下来。——因此,葱油饼在我母亲老家山东,又被叫做千层饼。
   做最后一只饼时,葱花不够用了。我犹豫了一下,最终还是决定再剥几颗香葱。当我剥葱的时候,有一滴眼泪悄悄地挂在眼角。但是,楼下的行人看不见,刚进家门的父女俩也没有注意。我安慰自己,这是葱味儿刺激的呢。


评价一下你浏览此帖子的感受

精彩

感动

搞笑

开心

愤怒

无聊

灌水
花开花落 离线
级别: 班长
显示用户信息 
50楼  发表于: 2012-11-20   
母爱,
娃娃天使 离线
级别: 军区司令员
显示用户信息 
49楼  发表于: 2012-11-20   
姐姐啊,偶像啊!
jiangwenxiao 离线
级别: 军区司令员
显示用户信息 
48楼  发表于: 2011-01-14   
香香的葱油饼,浓浓的思母情~
端午去海边,开心~
linlin101 离线
级别: 军长
显示用户信息 
47楼  发表于: 2010-05-14   
这个周末准备包韭菜包子,时间体力富裕的话,来个葱油饼!
杉菜伊伊 离线
级别: 军区司令员
显示用户信息 
46楼  发表于: 2010-05-14   
一只葱油饼,牵出两场母女情啊。。。
阳阳妈妈 离线
级别: 军长
显示用户信息 
45楼  发表于: 2010-02-27   
到可林这儿来学习做葱油饼。

这篇好文,前半段让我也想着做一次葱油饼,后半部分的母女情深,又让我感动到眼湿。
小曼 离线
级别: 军区司令员
显示用户信息 
44楼  发表于: 2010-01-27   
引用
引用第2楼clean0551于06-22-2003 18:53发表的  :
偶娘是胶东黄县银~~

黄县人很聪明的,还都有成为大厨的潜能
清空我的评分动态本帖最近评分记录: 共1条评分记录
clean0551 威望 +3 2010-01-27 抱抱小老乡
隐藏评分记录
婚姻打磨人啊
小曼 离线
级别: 军区司令员
显示用户信息 
43楼  发表于: 2010-01-27   
引用
引用第2楼clean0551于06-22-2003 18:53发表的  :
偶娘是胶东黄县银~~

我是招远的-
婚姻打磨人啊
boat08008 离线
级别: 班长
显示用户信息 
42楼  发表于: 2010-01-27   
姐姐,我跟着蜗居到湾区,跟着葱油饼都到天崖了,介绍我几个淘宝的小店吧
清空我的评分动态本帖最近评分记录: 共1条评分记录
clean0551 威望 +3 2010-01-27 你跑得很快很远:
隐藏评分记录
离线
级别: 营长
显示用户信息 
41楼  发表于: 2010-01-05   
葱油饼我也经常做的,看到这一篇文字我又做了一回。以前没放过猪油渣,这回把昨天剩的红烧肉细细剁碎,葱花细细剁碎。味道好极了,就是油太大了!有长胖的危险。
文笔好优美啊!
灯光下,面饼上变出了无数颗星星,晶莹闪烁,好象少女的脸上扑上了一层带着荧光的蜜粉,更加生动,更加鲜活。我习惯性地用手指挖出一小团猪油,如同做面膜般地小心在面饼上均匀地涂上薄薄地一层,然后撒上一层油渣粒,再撒上一层葱花粒。此时的面饼拎起来时中间沉沉地下垂,竟然感到坠手了。它如同饱经世事沧桑的妇人,脸上不再有少女的鲜活,额头也不复往日的光洁,身上却有了生活的重负。
还有最后一段,写出了对逝去母亲的怀念,是神来之笔。抱抱你啦,我们都是没有妈妈的人了。
嗯,我们是孩子的妈妈了,把爱一代代地传承下去,让家充满爱是我们的责任。
女人家,女人家,没有女人不成家。女人是一个家里的主心骨,家里的灵魂。
清空我的评分动态本帖最近评分记录: 共1条评分记录
clean0551 威望 +5 2010-01-05 抱抱!
隐藏评分记录
clean0551 离线
级别: 论坛版主

显示用户信息 
40楼  发表于: 2008-11-16   
坛子里面的山东人还真多啊~~~~~挨个抱抱!
俺的博客~欢迎来踩!
http://clean0551.blog.tianya.cn/
清心 离线
级别: 军区司令员
显示用户信息 
39楼  发表于: 2008-11-06   
虽然是可林几年前写的文章,今天依然看得我泪流满面,我的父母也是山东人,决定今天回家做葱油饼
山鬼二丫 离线
级别: 论坛版主

显示用户信息 
38楼  发表于: 2008-11-06   
那天和山东籍老板聊天,他说起济南的千层饼,我说我也会做,也最爱吃,因为我
父母是山东人,从小我就是吃着油饼长大的.至今油饼仍是我的最爱.
看完这篇文章我不仅想家,也让我想起自己的根.
mary 离线
级别: 师长
显示用户信息 
37楼  发表于: 2008-11-05   
引用
引用第24楼臭孩兒于08-13-2003 17:38发表的  :
對不起各位﹐把話題由portland weather再拉回到蔥油餅上來。昨天看了CLEAN的文章﹐口水直流﹐馬上跟兒子說﹐今天吃蔥油餅﹐兒子一時沒反映過來。也難怪﹐這些年﹐工作忙碌﹐經常出差﹐家裡就交給工人打理。菲律賓人不會做麵食﹐我們也就N年沒吃過烙油餅了。馬上和面﹐幸虧還有點﹐還是上次孩子不舒服﹐買來做面疙瘩湯的﹐兒子喜歡得不得了。出師不利﹐面有點和硬了。沒有綠蔥﹐把洋蔥剁碎﹔沒有豆油﹐用芥花仔油代替﹐味道肯定差一截兒﹐沒有gan面杖﹐就用小的代替﹐我們的作法和乾淨不同﹐要先做成一個大面皮﹐把所有添加料都放好﹐然後卷成長卷兒﹐再切成幾段﹐每一段擰勁兒﹐按扁﹐再gan成一個個的小餅﹐有26英吋大小﹐就可以烙了。我家的作法是﹐火要適中﹐不要小火﹐面要軟﹐餅要薄﹐油要足夠﹐但不可以太多﹐勤翻個兒﹐否則就硬了。我手忙腳亂地折騰了一陣﹐兒子說餓了﹐加快速度。。。吃的時候才發現忘了放點鹽和胡椒粉﹐加上上面講的各種不足﹐除了吃出鄉戀情結之外﹐沒什麼好贊的﹐還要繼續努力。不過﹐吃了這一餐﹐我起碼要減肥一個星期了。

这也是我山东老家的做法。不过Clean的做法也要回去试下看看。
我老爸最爱吃的就是这个,下次回老家做给老爸吃。
我LG和女儿还没吃过我做的葱油饼,不过,他们两个对我做的手擀面和烧饼是赞不绝口,动不动就怂恿我做给他们吃;饺子吗,因为我做的太多了,他们也吃的太多了,已经不希罕了,对我做饺子也提不起兴趣。煮妇还真不是好当的。
maggie 离线
级别: 论坛版主
显示用户信息 
36楼  发表于: 2006-11-09   
嘴馋真是让人动力无穷哪!

我犯馋的时候,葱油饼,春饼,千层饼,还有鸡蛋煎饼,都自己做过。还有天津人吃的煎饼果子,如果能有一跟脆脆香香的油条就更完美了。还特意找出吃烧烤刷酱料的小刷子,一面涂点李锦记桂林辣椒酱,洒点新鲜的葱花,那味道,赞!我老公从门外边冲进来,还没进客厅,就跟我嚷嚷,楼里面不知道哪家做饭有股煎饼的味道,真香呀!没想到接着就看到我端出一张来,遗憾就是饼身比较厚,没办法,咱没那么大的锅。

后来,看到一个在德国的妹妹自己炸油条,炸的金黄灿烂,一个个胖乎乎油汪汪的,我还给人家留言,德国丹麦离里的没多远,妹妹的油条能不能邮购几根?
嫁给了猪猪的兔子
lili 离线
级别: 论坛版主

显示用户信息 
35楼  发表于: 2006-11-09   
今天要做葱油饼, 翻出铁子来复习。
才发现。。。。 以前读帖子 光注意那油饼了。
今天读出了感人的母女情。。。。哎。。。让我也想妈了。。。  
一手臭牌 离线
级别: 论坛版主

显示用户信息 
34楼  发表于: 2006-06-14   
我妈在家也是样做油饼的,可是好久吃不到了,原因是现在哪有猪油渣啊。

clean可知道用什么来代替猪油渣吗?
一手臭牌打遍天下
lili 离线
级别: 论坛版主

显示用户信息 
33楼  发表于: 2006-06-14   
什么叫一步一个脚印呀。。。。
tulip 离线
级别: 营长
显示用户信息 
32楼  发表于: 2006-06-14   
lili JJ真是不容易。
从03年就开始灌,从开始灌起就开始孕,灌了3年,孕了2个,真不易!
人在江湖漂,哪能不挨刀......不管生活怎样,开开心心过每一天......
描述
快速回复

验证问题:
3 * 6 = ? 正确答案:18
按"Ctrl+Enter"直接提交