[原创]无肉不欢之--秘制卤鸭+蜂蜜柚子茶

俺家长风同学在一偏远的基地上班，那里空气新鲜，草肥虫多，于是就有长驻人员养起了鸡鸭，鸡鸭长大养肥总要宰杀，长风就时不时地把它们带回家。特别是鸭子，那个肥大哟，是番鸭呀，很是令俺无所适从。做汤太油腻，炒菜它的肉质也偏硬，想来想去就用俺特有的秘制卤汁做卤鸭吧。

准备工作：取半只鸭子，用水冲洗数遍，再放在水龙头下方用细细的水流冲刷，那边锅内烧水。

1、把鸭肉洗净 放入锅内焯一下 去掉腥气及血水
焯水


2、焯好的鸭肉再入凉水中清洗
冲洗


3、锅洗净 放入自己调制的卤汁 大火烧开
下卤汁


4、把鸭肉一块一块放入锅内 桂皮、八角、辣椒等调味料装进调味包一同放进锅内
鸭肉入锅


5、加盖 大火烧开转小火 等酱汁均匀地覆在鸭肉上 肉也入味了
入味


6、起锅 装盘 色泽红艳 香气扑鼻 这就是俺滴“秘制卤鸭”
装盘


卤汁是我自己配制的，用一次后留下的入冰箱，下回继续用。
各位，开吃吧

布丁，能不能把你的卤汁配方公布一下？    

可以啊
在网上看到过一个高升排骨的作法，做了后发现排骨味道奇好，软嫩香滑细致入味。于是灵机一动，改良下用在了我的卤汁上。配方如下：1醋、2糖、3酒、4生抽、5水。

一分的陈醋，两分的白糖，三分的料酒，四大分的生抽，五大分的水。材料放入点点增加，简单易做还味道好哩。

        哦，糖醋排骨的活学活用啊！
        创新，真的是很重要！
        赞！

布丁成了美食广场的干将，Renee要好好奖励她

是啊，卤汁配方很关键:)

吃了一嘴的油，有点儿腻，俺打开冰箱，哈，去年做的蜂蜜柚子茶还有哩，立马拿了出来，一人泡上一杯喝喝，又解腻又爽口，喝完还口齿留香，好享受。

这就挖出图来显显

1、选择大小适中的文旦柚(胡柚也可以)  把皮薄薄地削下来

削皮


2、皮切成大小差不多的细丝 柚子肉掰小块

掰


3、把切好的柚子皮丝入冷水浸一夜 再放进热水里煮10分钟左右 去除苦涩味

处理柚皮


4、把热水锅中的柚子皮丝捞出再放进凉水里浸透 然后滤干水份备用 把锅洗净 最底下铺上小块的柚肉 中间一层放柚子皮丝 最上面是冰糖(可多加些) 再加一小碗水 开中火熬

熬


熬的过程要不停地翻动，避免糊锅，等有点沸腾了转小火继续熬，熬到冰糖、柚子肉全化，柚子皮丝成半透明状即关火。放凉后起锅装入500克蜂蜜中，就可以存入冰箱冷藏，可以放好久哦，想吃时舀几小勺冲入冰水或温水都成 。


冲泡
 

看，我冲好了一杯，柚子的清爽+蜂蜜的香甜，好喝啊 ----  自制“蜂蜜柚子茶”

布丁你太能干了    

引用

引用第4楼Wen Wen于04-29-2009 06:40发表的  :
布丁成了美食广场的干将，Renee要好好奖励她

        是啊，姐姐，布丁MM是坛中一宝啊！

        什么时候 姐姐也来教俺两招啊？

吼后，介末利害。。。 葱白一哈。。。。顺便说一下， 偶对会做饭的银，一直景仰之情如涛涛江水。。。。

引用

引用第9楼jasmine于04-29-2009 11:13发表的  :
吼后，介末利害。。。 葱白一哈。。。。顺便说一下， 偶对会做饭的银，一直景仰之情如涛涛江水。。。。

看了你们这评论，俺真是美死了，啵一哈

看着容易，做着难吗？懒惰的人我是。

布丁真不是普通的好厨艺，  俺也崇拜一哈！

引用

引用第11楼胡言乱语于04-29-2009 18:03发表的  :
看着容易，做着难吗？懒惰的人我是。

不算难，我觉得，我以前也是什么也不会干滴，慢慢的就会了。

俺这就去做蜂蜜柚子茶，谢谢。