引用
引用第6楼小平于06-09-2009 16:19发表的 :
怎么腌制咸肉?
我是第一次学着腌肉,想不到的确比买来的咸肉好吃多了。
腌肉要冬天腌,上海就是冬至到春节这段时间,天气冷而且干燥。
我用五花肉腌,比腿肉好吃,一般10斤肉放8两粗盐,把花椒和盐放在锅子里用小火炒热,有花椒香就可以了,不要炒焦,然后把炒热的盐均匀的擦在五花肉上,完了再反复揉几次,用高粱酒喷一喷,盖上塑料布,放五到六天,最后放到荫凉处晾到肉开始变色有一点干就可以了。
人家是在塑料布上放石头压的,目的是出水之后肉都能浸泡在盐水里,这样肉的味道比较均匀,肉也不会发粘。我家没有这么重的东西,就把肉上下多翻几次。
还有高粱酒尽量用好的,我用吃剩的茅台酒喷的,味道的确不一样。