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主题 : 中国饺子文化之历史篇:饺子的起源(1)
rainbow1970 离线
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楼主  发表于: 2009-06-09   

中国饺子文化之历史篇:饺子的起源(1)

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中国饺子文化之历史篇:饺子的起源(1)

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饺子的工艺以上乘粉质制皮,精肉精菜调制包裹其中,形似元宝,薄皮大馅、玲珑剔透、滑润适口、味道鲜美,是中国传统饮食中的上乘佳作。
对于中国人而言,饺子是重要传统节日以及招待亲朋贵宾必不可少的一道美食。
“大年三十吃饺子--没有外人”:寓意着亲人们新年团圆;
“十月一,冬至到,家家户户吃水饺”:寓意着老百姓重视节令更替,准备下一步生产作息计划;
“舒服不如倒着(着的读音为“子”),好吃不如饺子”:比喻人得享饺子后舒畅的心情好像躺卧休息;
“吃了饺子汤,胜似开药方” :寓意中国传统养生之道,历来中国人讲究“原汤化原食”的说法,好比在南洋的马来人吃榴莲一定要用榴莲壳泡水喝,他们说那样可以祛火;
“饺子就酒越喝越有”:这样的吉祥话寓意着日子越过越好;
“上马饺子下马面”:接待客人用面条,送别客人吃饺子,这是北方传统礼仪;
饺子文化在漫长的历史发展过程中,名目繁多,古时有“娇耳""牢丸""馄饨""饺饵""粉角"等等名称。唐代称饺子为"汤中牢丸";元代称为"时罗角儿";明末称为"粉角";清朝称为"馄饨"。

关于饺子的来历,民间传说和史料记载颇多。
首先民间传说中,饺子原名"娇耳",是我国医圣张仲景首先发明的。
相传河南南阳医圣张仲景曾在长沙为官,他告老还乡适逢大雪纷飞的冬天,在冬至这一天,寒风刺骨,他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃,服食后,乡亲们的耳朵都治好了,张仲景舍药从冬至一直持续到大年三十,大年初一的时候,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿娇耳的样子做过年的食物,并在初一早上吃,后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成“捏冻耳朵”此种习俗,称之为“饺耳”或“饺子”,冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣,这就是饺子出现的最初传说。
其次在史料记载中,饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中,就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨".和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的,距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说;'元旦子时,盛馔同离,如食馄饨,名角子,取其更岁交子之义。"又说:"每届初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说:"中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺”。
除这些文字记载,还可以看到一千三百多年前完整的唐代饺子。它是从新疆吐鲁番县阿斯塔那的唐墓里出土的。出土时,一只饺子和四只馄饨一起被放在一个木碗中。由此可见,至少在唐代,饺子已传入我国的边远地区。
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沙发  发表于: 2009-06-09   
中国饺子文化之当代篇:申请世界文化遗产势在必行
中国饺子文化之当代篇:申请世界文化遗产势在必行
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饺子是起源于我国的一种食品,凝聚着深厚的民俗文化,它风靡天下,早已是中华民俗文化的组成部分。
    今年华人春节伊始,网友“西关101”在论坛发了篇帖子,题为《关于南阳申报饺子为世界非物质文化遗产的建议》,帖子中说:“有中国人的地方就有饺子,这可以称为‘饺子文化’。遗憾的是,南阳每年都举办张仲景医药文化节,却忘了医圣的一大发明——饺子。南阳有申报饺子为文化遗产和饺子起源地的有利条件,其一,张仲景制作饺子的传说是独一无二的。其二,张仲景辞官后在南阳设棚施舍‘祛寒娇耳汤’的故事独一无二。其三,张仲景为南阳先贤不容置疑。”在刚刚结束的河南省两会上,省政协委员郭靖华也以提案的形式提交了建议,力促河南省为饺子申遗。
   西关101认为:为饺子申遗要考虑几个问题。一、饺子申遗用什么形式,是单一的食物还是饺子文化,或是起源地等,这是一个重大的研究课题。二、对饺子文化的研究,需要整合民间文学、传说和史籍典章,这也是一个复杂的工程。三、对饺子技艺、饺子对世界各国民俗文化的影响的研究,也要同时进行。
   不要等韩国人申遗成功时,我们再追悔莫及
  “牛郎织女”的传说在山西出现在两个县,出现争执,端午节申遗失败大家基本上都知道,本来是我们的却被别的地方抢了去,留给我们的只有无奈和遗憾,端午节起源于中国,我们没有为端午节申遗,韩国人做了而且成功了。现在听说韩国又在行动,要把饺子、元宵、面条、粽子等传统食物作为系列,上报联合国教科文组织申遗。这些都促使我们要重视此事,保护医圣留给我们的珍贵遗产。
   南阳市文化局社文科工作人员记者说,南阳市文化局对饺子申遗一事是非常重视的。
  据记者了解,南阳医专已成立研究小组,正在进行饺子申遗的准备工作。南阳医专中医系副主任刘洪波说,按照正常的申报程序,应先通过市级非物质文化遗产评审,然后进入省级名录、国家名录,方有资格申报世界非物质文化遗产。“我们申报的名称为仲景饺子文化遗产及临床意义,主要是探寻仲景文化及其饺子的文化内涵。”
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板凳  发表于: 2009-06-09   
中国饺子文化之历史篇:饺子的起源(2)
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饺子随着代代发展,做法越来越多,可蒸可煮可煎,品种花形也越来越多,在正规的面点课程中,大众通常吃的放入沸水煮食的称为木鱼饺,因为形状好像僧人念经时手敲打的木鱼,其次一些蒸饺的品种就多了一些,例如状元饺、一品饺、四喜饺、冠顶饺、鸳鸯饺、白菜饺等。

水煮饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺,羊肉水饺,牛肉水饺,三鲜水饺,红油水饺,高汤水饺,花素水饺,鱼肉水饺,水晶水饺等等。

在中国北方民间,大年三十包的饺子与平时制作大不相同,不仅形制上有讲究,就连摆放也有定规,山东等地摆放饺子的器皿要用高粱秸秆制作的圆形盖子,称为盖帘子,先在中间摆放几只元宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐,民间俗云“圈福”。有的人家,甚至规定,盖帘无论大小,每只盖帘上只能摆放99个,且要布满盖帘。因此,只能靠调节饺子的间距和行距来实现,谓之“久久福不尽”。但在黑龙江部分地区的农家,饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈,会使日子越过越死。必须横着排成行,这样方能使财源四通八达地涌来。

大年三十吃饺子要在除夕的时候吃,不仅有家人团聚之意,又取更新交子之义。《明宫史》就记录过过年吃饺子的食俗。“五更起……,吃水点心,即馄饨也。”后经传承完善,便形成了后世民间除夕吃饺子的习俗,以为辞旧更新之义。除夕夜的饺子,煮熟捞出后要先供诸神、列宗,河北民间有“神三鬼四”之说。就是给诸神上供3碗,每碗3个;给列祖列宗上供用4碗,每碗盛4个饺子;唯有灶王爷最不受尊敬,上供只上1碗饺子,碗里只盛1个,但有的人家过意不去,就随便盛几个。有的地方,饺子端到供桌之后,家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜,如:
一个馄饨两头尖,
下到锅里成万千。
金勺舀,银碗端,
端到桌上敬老天。
天神见了心喜欢,
一年四季保平安。
年三十夜煮饺子也有学问,烧火用的柴草,要用豆秸杆或芝麻秸杆,寓有火越烧越旺,来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子,不能用铁铲乱搅动,要顺着一个方向,贴着锅沿铲动,形成圆形,与摆放饺子之义相同。在山东东部,煮的饺子一般要故意煮破几个,但不能说破、碎、烂等忌语,而要说“挣”了或“涨”了。因饺子内有菜,菜谐音“财”,故饺子“挣”了,是“挣财”,图个吉利,讨个口彩,以增加除夕夜的欢乐气氛。在甘肃中部一些地方,除夕夜煮饺子时,还要加入少许面条共煮,同食,美其名曰“银丝缠元宝”。面条要细,饺子要包成元宝形,喻意长寿发财,也是图个吉利,寄托人们的美好希望。

总之,关于饺子的传说还有很多,随着时代的发展,饺子不仅仅在中国,在异国他乡也借着海外华人的开发推广,越来越受到各国人民的喜爱,并且会随着各国人民自己的风俗习惯,品种也越来越多,我就吃过马来华人做的咖喱牛肉馅的水饺,味道也相当不错。
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