引用

引用第6楼Wen Wen于08-04-2009 12:34发表的  :
肘子剔骨，用花椒粉，胡椒粉，糖，盐腌上 overnight。清水洗净，卷好用线扎实，煮3分钟捞出,葱、姜、绍兴酒、盐, 上蒸 屉蒸 三小时 后，冷透后切片。

        这个很好啊,  能不能再详细些呢

引用

引用第2楼Wen Wen于08-04-2009 12:18发表的  :
原料是Sams买的长黄瓜，共用去四根。45度斜刀留五分之一别切断，黄瓜转180度同样的刀法。糖醋盐腌过，滗去汁。

橄榄油爆花椒，滤出花椒。

      用的是什么刀? 
      翠花儿,  请上排骨的做法 谢谢啦!

引用

引用第22楼一手臭牌于08-04-2009 14:59发表的  :
50个人啊！客人就带就带这些东西么？你家有多大的地方啊？

臭姐啊，WENWEN家是大HOUSE，很大很大的HOUSE。俺巨羡慕哈。

ＷＥＮＷＥＮ内外兼修啊，我要是请朋友来家里聚会，最主要的任务不是做饭，而是搞卫生哈

我做饭粉快粉快地，而且我很喜欢做饭，很享受做饭。可就是俺家地方太小了，平时闺女又特别爱乱摆，要让几家同时来，我必须左倒腾，右倒腾，把家整得有点落脚的地方哈

唉，努力，攒大HOUSE哈

50人啊，超佩服wenwen jj，你真厉害

我的哈啦子啊........

wen wen，上帝真爱你。

又一个厨房高手啊。50个人都不敢想啊。

佩服wen wen 姐。

我猜她家地方小不了，不然怎么敢开这么大的爬梯。
一直还惦记着她家的那块地，也不知道现在种上什么了？这两口子在世界各地买房子买地，也不传授一哈生财之道。

这些菜看着就很好吃。

对那位做菜的主妇佩服的五体投地。

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引用第23楼renée于08-04-2009 20:21发表的  :

        这个很好啊,  能不能再详细些呢

如果你需要图示的我暂时没有。或者我去私房小菜找找，你们是不是在国内看不到文学城？

还好，还好。我是吃完晚饭来看的。

各个都像艺术品。那西红柿拌豆腐，太有创意了。看起来像奶油蛋糕。。。

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引用第24楼renée于08-04-2009 20:24发表的  :

       用的是什么刀? 
       翠花儿,  请上排骨的做法 谢谢啦!

普通刀，青龙偃月刀我也没有哇

那个翠花排骨我给你找找。

方子如下：
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给大家添一个小排骨,大排骨的做法,一直觉得排骨的做法不是很多,不知大家是否也有这样的感觉?
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿的好朋友)做了烤baby back ribs因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正好也了却了俺这份心愿~~~:D

这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来讲更嫩些……也 贵些,可看自己的需要而定了……

大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……

简单的三个步骤:
一.干料制作及用途:
比例为七份红糖( Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.

是party,晏客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.
还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走……呵呵.

注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.

烤小排骨
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干料和一条排骨
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给排骨massage
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抹好干料的两块排骨
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密封留口
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烤前加进湿料汁,再密封好
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出炉照
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上次party时烤得排骨
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可惜图上不来。

        可惜,  俺在这里给你加不了分,  文学城我在村里真是上不去........

        我以前在什么地方,  好像见人介绍过一种什么刀, 就是可以把菜呀什么的切是花式来的,  现在想不起来了.
      JJ的刀功真厉害!

告诉你们吧，这次50人是少的，上次100多人哪，楼上有孩子们玩儿的乐园，楼下有女士们聊得客厅，屋外面有男士边燃着篝火，边喝着啤酒坐在凉亭里神侃，都有得坐，有得玩，有得吃，俺是近水楼台  

谢谢大家的鼓励啊。我的客人们带来的食物是主打，真正的特色风味拿手好戏都是他们的，我还有大概5个特色菜没有来的及拍照。

你们一定要看房事妹妹给那个面包的方子，那是真赞，每次都是下手晚了就渣都没有了。

我的菜你们都看到了，其实都是大众菜蔬，比如一个圆白菜可以切一大盆，还有那大块的牛肉和大排都是这边最普通最经济实惠的肉类。我做大锅菜的秘诀就在于多下调料。。要是辣的就多下老干妈辣酱，要是小孩子也要吃的就多加糖醋。。。还有就是肉类头一天就下重料腌让它真正入味。。。

房子就是一般的家庭房，我们这个都是熟人，挤一点更热闹，大家不在乎啊。我最多招待过大大小小80多人。不过是在后院加几张折叠桌而已。。

说说这个Party的分布啊，有将近一半的是孩子们啊，他们分散在楼上的各个房间，不必我管。

剩下的30来个大人，主餐厅可坐十多个。客厅加了两张折叠桌可以做十几个，早餐桌可坐六七个，还有带小宝宝的打游击，沙发上，过道边，坐着站着都自便。。。

忍不住又进来.........

羡慕.

嘿嘿,我是否应该考虑去美国,和wen wen 做邻居,那该是多美滴事啊.........幻想中~~~

小夏夏你来吧，带着你的可爱宝宝，还有漂漂裙裙来换我的大锅菜。。。。