引用
引用第52楼大头妈妈于06-15-2009 20:41发表的 :
红眉好手艺啊。我也想寄放你家几天。
你做东北菜也很在行吧?我特想吃拉皮,可是买不到又不会做。你会么?传授一下哈。
亲爱的,点菜了
我这里经常买拉皮拌凉菜,自己做拉皮是小时候看妈妈做过,我不会
我拌的拉皮方法之一:
拉皮切条,大小看自己吃着方便就行。黄瓜一根切丝,香菜少许。
芝麻酱或者花生酱一大汤勺,加水加盐调稀。
调味:多糖(绵白糖),多醋(白醋或康乐醋),蒜泥,盐
办好了冰箱冰一会儿,更好吃。
我做菜不加味精,因为掉头发,汗。
关于糖:
做拌菜建议用绵白糖,白砂糖通常是蔗糖,有一点蔗糖的味道,当然看个人喜欢。
红烧肉或者红烧蹄膀,用冰糖,我买的是“太古黄冰糖”,收汁就可以看出又红又亮,汁稠不腻。
我自己几种醋的用法:
1,白醋。自己除了酸,没什么味道,因此不会喧宾夺主。适合糖错白菜、拌凉菜、东北的锅包肉也是用这个醋。
2,香醋。味道浓,适合糖醋排骨,也有人喜欢吃饺子用香醋。
3,陈醋。味道更浓。适合拌蜇头、吃饺子等。
4,康乐醋。有点甜,味道适中,因此用处最多。加姜丝可冒充蟹醋,另外拌菜吃饺子都可以,万用哈哈。在东北的时候没注意有没有,在上海这个用的最多。