朋友姐姐的CHEESE CAKE配方：
朋友的姐姐曾经在五星级的MATTROIT饭店西点部实习过，给了个饭店大厨的CHEESE CAKE方子。（朋友是这样吹的啦，不知真假。但我用其他人的方子烤出来的蛋糕，没这个好吃。）
CRUST饼底都一样，用的是消化饼干加糖粉加黄油，参见红帽的配方。爱厨的也行。
不同的地方是，她们的配方是将饼底配好后放冰箱里冻上，而这个配方是将饼底先放进330F的烤箱里烘10分钟。（我做的时候偷懒了，没烘，想，不烘跟烘能有什么区别？结果朋友吃第一口就说，你的饼底不够CRISPY。）
CHEESE用的是PHILADELPHIA的CREAM CHEES，8 OZ的四块。蛋四粒。SOUR CREAM 四 TABLESPOON。WHIPPING CREAM大约是100克。一个柠檬。VANILLA EXTRACT 1/4 TEASPOON。普通面粉四 TABLESPOON。罐装炼乳1/3的原罐分量。牛奶适量。
搅拌的顺序是，CHEESE ，SOUR CREAM，牛奶，面粉，炼乳，VANILLA EXTRACT，柠檬汁，WHIPPING CREAM，最后是蛋。
蛋要打一个加一个，分四次加。最后加蛋的原因我不知道，但朋友的姐姐说最后加蛋的话，CHEESE CAKE比较滑嫩。实际证明的确很软滑。
有几个小诀窍很有意思。她告诉我把搅拌好的CHEESE放进烤盘的时候，烤盘在桌子上顿几下，重重的，然后CHEESE就很平了，而且里面的CHEESE很结实。我大笑。以前都很学院派地用橡皮刀抹，怎么也抹不匀，不好看。这次顿完了，CHEESE 表面跟镜子一样光。
烤盘下面的托盘里要放上两杯水，她说如果不放水，其实将CHEESE CAKE盖上盖子放在炉子上蒸也一样效果。烤以前，烤盘下面要包上锡纸，这样才能保证CHEESE CAKE厚度的边不发黄，隔热的。
用130度的温度烤60分钟，上下火的那种。烤的时候要不时去转一转蛋糕，保证均匀受热。
