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主题 : 上菜————目录在2楼
云出岫 离线
级别: 师长
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2120楼  发表于: 2011-06-09   
引用
引用第240楼红眉于08-14-2009 01:20发表的  :

来吧来吧,让我天天看你家帅哥
鱼,清蒸最简单了。鲈鱼、鳜鱼等,洗净抹酒抹盐,大火蒸,1斤大的鱼10分钟,9量的9分钟……蒸好了,鱼身加葱丝,滚油浇葱,浇蒸鱼豉油。
蒸鱼豉油,我以前常用李锦记的,最近一次着急买了海天的,发现海天的颜色比李锦记红亮,李锦记发黑,推荐海天
虾,最简单是白灼
.......

从没尝试过做鱼的人终于看到一线希望,但冒似这个清蒸也不容易,盐抹多少,是不是只抹外面,求详细指点,这厢先谢啦
红眉 离线
级别: 论坛版主

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2121楼  发表于: 2011-06-09   
引用
引用第2120楼云出岫于06-09-2011 20:00发表的  :

从没尝试过做鱼的人终于看到一线希望,但冒似这个清蒸也不容易,盐抹多少,是不是只抹外面,求详细指点,这厢先谢啦

一茶匙盐,可以只抹外面,也可以里外都抹:)加油!
云出岫 离线
级别: 师长
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2122楼  发表于: 2011-06-10   
回 2121楼(红眉) 的帖子
谢谢红眉姐姐,嘿嘿,往后面爬楼,已经看到详细做法了,等俺烧制成功的那天再上来答话师傅,哈哈     
水做的鱼 离线
级别: 论坛版主

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2123楼  发表于: 2011-07-05   
今天到美食来逛了逛,AUV~,牛人太多了,那楼都是老高老高的。红斑斑的功劳大大滴啊~!

进这个帖子再葱白一次。
没有人是一座孤岛,可以自全。每个人都是大陆的一片,整体的一部分,……任何人的死亡都是我的损失,因为我是人类的一员。因此,不要问丧钟为谁而鸣,它就为你而鸣。
红眉 离线
级别: 论坛版主

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2124楼  发表于: 2011-07-06   
回 2123楼(水做的鱼) 的帖子
是茶包姐、鱼姐、小平姐爱护鼓励得好啊

检讨一下,从孩子住校,我就少做饭了,穷对付,啃根黄瓜就是一顿
云出岫 离线
级别: 师长
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2125楼  发表于: 2011-07-07   
回 1242楼(红眉) 的帖子
请教下红眉姐姐噢, 这个飞水的具体操作是怎样,我试过直接用冷水煮开,也试过煮开水再放肉,都觉得效果不好,姐姐是怎么弄的呀
云出岫 离线
级别: 师长
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2126楼  发表于: 2011-07-07   
引用
引用第1242楼红眉于10-30-2009 00:04发表的  :
茶树菇炖小鸡

1,茶树菇剪段,洗净泡半小时。鸡肉飞水。
2,起油锅,炒鸡肉,依次加葱段、姜片、花椒粒,炒片刻,再加白糖、老抽、料酒,再炒片刻,添水
3,加茶树菇,中火半小时以上,出锅前10分钟加盐
.......

红眉 离线
级别: 论坛版主

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2127楼  发表于: 2011-07-07   
Re:回 1242楼(红眉) 的帖子
引用
引用第2125楼云出岫于07-07-2011 18:06发表的 回 1242楼(红眉) 的帖子 :
请教下红眉姐姐噢, 这个飞水的具体操作是怎样,我试过直接用冷水煮开,也试过煮开水再放肉,都觉得效果不好,姐姐是怎么弄的呀

鸡肉比较嫩,冷水煮开,鸡肉就老了,应该是开水下锅,变色捞出

不飞水也行,你就泡出血水,再淋干水分,直接炒
flyhigher 离线
级别: 军区司令员
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2128楼  发表于: 2011-11-11   
53页,做个记号。
红眉太神了!
flyhigher 离线
级别: 军区司令员
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2129楼  发表于: 2011-11-12   
59楼。
今天就准备那黄鱼羹!
lijiananhui 离线
级别: 团长
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2130楼  发表于: 2011-11-12   
厉害啊,今天中午做了三个菜:红烧牛肉、炒生菜、西红柿蛋汤,结果牛肉没熟、生菜没盐、蛋汤少油,呜呜,可怜了LG
紫瞳
懒鸟 离线
级别: 师长
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2131楼  发表于: 2011-11-16   
史上最强贴啊
留待俺慢慢仰慕者看吧!
枷加 离线
级别: 师长
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2132楼  发表于: 2012-04-04   
流口水了
人的上半生要不犹豫;人的下半生要不后悔。活在当下,把握每次机会,因为机会稍纵即逝,为自己的生命找到出路!
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newport93 离线
级别: 资深会员
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2133楼  发表于: 2012-05-03   
「ZT」


◆玉竹猪瘦肉汤
  组成:玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。
  制法:先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,
加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。
  适应症:养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干
咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
  用法:吃肉喝汤。

◆北杏猪肺汤
  原料:猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量
制作:猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2汤匙,用食盐
调味即成。
  用法:饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。
  功效:止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

◆雪耳红枣炖乳鸽
主料:乳鸽
配料:雪耳、红枣
作法:将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调
料,放在文火上炖一个半小时即可。
  特点:此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上
好佳品

◆枸杞菊花煲排骨
  材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。
  做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也
很好。
  2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿
吃可少放一点儿。
  3. 放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花
在汤快煲好前放入。
  4. 加适量盐,即可。
食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
◆番茄百合猪肝汤
材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。
做法:1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比
较好。
2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油
、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。
  3. 番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较
硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜
的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。
  4. 加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。
  食效:补血、润肺、清火。

◆苹果银耳瘦肉汤
  材料:瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片。
 做法:1. 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮,因为
果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,所以煲
好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择
精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。
  2. 在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约
30分钟
  3. 将银耳洗净,泡软。在起锅前20分钟放入锅中。
  4. 加适量盐,即可上桌。
  食效:润肺、化痰、美容。

◆苦瓜凤梨煲鸡
  材料:鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。
  做法:1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数
而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。
  2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比
较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。
  3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一
下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。
  4、加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲
约1小时左右,加适量盐,即可。
  食效:清热解渴,增强免疫力。  

◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤
用料:冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克,薏米、莲子共150克,猪蹄约 500克,蜜
枣4个,章鱼20克清水5斤,同煲三小时,加盐调味即可。

◆瘦肉凤爪响螺汤
 材料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山
八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块。) 螺片用清水浸软,与其它材料同煲二至三小
时,加盐调味即成

◆乳鸽汤
用料:清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时,用盐调味即可
饮食。清补凉大多由以下材料
组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰
、健肺的功效。

◆玉米胡萝卜猪骨汤
  材料:甜玉米两个,胡萝卜一个,猪骨1斤半,荸荠(没有的话,可放五六个红枣)
一同煲三个小时。  

◆猪肉鲍片汤
  材料:干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量,
旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,
而是干螺肉片。

◆瘦肉凤爪响螺汤
用料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八
片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,清水十四碗
做法:螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干,与其他材料同煲二至三小时
,加盐调味即可。  

◆胡椒猪肚汤
  材料:姜三、四片(切细),胡椒一小把,猪肚1个(去脂膜洗干净)。做法:将胡
椒、姜放入猪肚内扎紧两端,清水适量,先武火煮沸后,文火煲三小时,饮汤吃猪肚。

◆青红萝卜猪肉汤
  用料:青萝卜一斤去皮切角块,红萝卜四两,蜜枣四颗,猪腿精肉十两,陈皮一小
块,同煲三小时。

◆薯仔(土豆)排骨汤
  用料:新鲜肉排十两,薯仔四个去皮,蕃茄两个切半,红萝卜1个切角块,清水十
二碗,同煲二个半小时
 
◆栗子瘦肉排骨汤
用料:新鲜栗子肉十两,新鲜瘦肉四两,肉排八两,清水十二碗
做法:将栗子肉去衣,薯仔、蕃茄去皮每个切开四份,与瘦肉同煲二小时。
注意:栗子可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不
易了。  

◆金银菜杏仁猪肺汤
用料:猪肺一个,猪肉半斤,大白菜一斤,白菜干一两,南北杏共四十克,蜜枣六粒,
陈皮一小块,清水十六碗
做法:猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分
;把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧开,下猪肺、白菜,水
再开后,改文火煲三小时。
注意:清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力
搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆
过再煲  

基本特点此菜汤浓汁香,性温和,为滋补上品基本材料猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻
2克。
  原料:猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。
  烹饪方法:猪肉切成厚圆片,用腌料腌制30分钟,将猪肉片放入一深盘中,再撒上
北芪,天麻,清水和料酒,放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。

◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目,解热
基本特点此汤具有明目,解热之效。 基本材料排骨,玉米,香菇
原料:排骨1斤,玉米2个,香菇5个,盐。
制法:①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。
②水煮排骨、玉米、香菇,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可

◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜
原料:银耳、红枣、枸杞、冰糖
做法:将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到
米饭档,保压时间10分钟后,即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。
特点:口感滑润,香甜醇美。


 

盛夏的果实 当前离线
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盛夏的果实
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发表于 2012-5-3 09:39:04 |显示全部楼层 5楼
◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳
主料:山药 辅料:排骨
调料:葱、姜、盐、醋、大料
做法:1、将山药去皮洗净切成块,排骨改刀成块;
2、将山药、排骨放入压力锅的内锅,加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水,压力调到
排骨档,保压时间10分钟,即可食用。 
特点:咸香适口。
天天提示:此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。

◆四宝上汤——广东老火靓汤
配料: ?大白菜500克,水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克,姜20克,
盐5克,酒5克,味精2克 ?高汤400克
营养成分:胆固醇:230毫克、碳水化合物:33克、蛋白质:53克、脂肪:46克、热量
:780大卡
制作方法:1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大
片,另用半锅水加盐,将金菇汆烫后捞出待用;
2、里脊肉切片,并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后,汆烫捞出,香菇则泡软去蒂待
用;
3、大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个
角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。
风味特点:广东风味汤菜。此菜主料多样,各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均
可入菜,经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷,汤清肉嫩,选料多样,营养十分丰富。

◆黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压
主料:黑木耳、红枣 辅料:猪里脊肉
调料:葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐
  做法:将黑木耳、红枣洗净,猪里脊肉洗净切成小块,一起放入压力锅的内锅,加
入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖,把压力调到肉类档,保压定时12分钟,即
可食用。
  特点:味道鲜美,营养丰富。
天天提示:这道菜滑爽香甜,既有保健作用又有美容效果,并能延缓衰老。黑木耳具有
降血压、降血脂,对改善心、脑血管循环系统大有好处。

◆五宝汤
“五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝:红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨
的分量较少,红枣量大些,故此汤味浓、甜美而不肥腻,实为夏日精美靓汤之首选佳品
。凉瓜鲜蚌汤

◆“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品
凉瓜清热、明目、解毒,很多人喜用其配以肉类煲汤。而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。
此汤既是糖尿病患者的食疗汤水,又是鲜美的家常补益佳品。

◆三蛇煲老鸡
备料:1、素鸡400克,火腿30克,水发海参50克,熟鸡块50克,熟肚片50克,笋片50克
,冬茹30克,青豆20克;
2、酱油30克,糖10克,姜汁10克,水淀粉10克,黄酒15克,葱段4克,味精3克,精制
油500克,麻油4克,奶汤300克。
做法:1、鸡切梭子块,海带切斜片,冬茹去蒂洗净沙质,火腿切片;
2、炒锅加油烧至六成热,放入老鸡,炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余
油,放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚,加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸,转小火
焖烧5-6分钟,改旺火淋水淀粉成薄芡,倒入煲中上火加热保温;
3、同时另用炒锅,加油烧热,放入葱段煸炒后,放入海参、熟鸡、肚片,加酱油、少
许汤,用旺火烧沸片刻后加味精,淋水淀粉勾芡,颠翻至卤包上,盖在煲中老鸡上,放
上火腿片,淋麻油,加盖上桌。

◆营养美味苦瓜鸡汤
备料:1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克;
2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。
做法:1、苦瓜剪蒂水发,光鸡斩成块,用湿淀粉拌匀,放进锅内沸水中略“沸水”。
陈皮用水浸洗干净,红枣洗净待用;
2、砂锅放火上,倒入猪油,下葱姜爆一下,再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香,加
入二汤,用文火煲,加盐调好味道。

◆枸杞菊花煲排骨
材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。
做法:1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好

2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃
可少放一点儿。
3、放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤
快煲好前放入。
4、加适量盐,即可。
食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。


◆乌鸡白凤汤——鲜香味美,营养丰富
  主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:枸杞
香菜调料:葱、姜、鸡精、盐、醋
做法:将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅
调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点:鲜香味美,营养丰富。
天天提示:乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。




清空我的评分动态本帖最近评分记录: 共1条评分记录
红眉 威望 +3 2012-05-03 -
隐藏评分记录
随遇而安, 知足常乐。
天涯渔妇 离线
级别: 军长
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2134楼  发表于: 2012-05-03   
沉甸甸的太多卷,容我慢慢赏来~~
天涯渔妇 离线
级别: 军长
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2135楼  发表于: 2012-05-03   
回 楼主(红眉) 的帖子
哇呀嗨,问一声--能不能冒充一次你儿子的同学?
天涯渔妇 离线
级别: 军长
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2136楼  发表于: 2012-05-03   
引用
引用第36楼红眉于07-31-2009 01:16发表的  :
中午包了一盘馄饨,冻在冰箱里
材料:肉糜、虾肉、荠菜、全麦馄饨皮(发黑)
剩下的馄饨皮,可以切小片,肉丝炝汤做面片,味道很好!

包地这么漂亮,哪舍得吃?干脆冻起来,每次客人来,让他们看看,再放回冰箱。
天涯渔妇 离线
级别: 军长
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2137楼  发表于: 2012-05-03   
引用
引用第67楼红眉于08-02-2009 03:04发表的  :
冰糖蹄膀
蹄膀——北方叫肘子
蹄膀沸水烫过,换水,加黄酒半杯、姜片,煮至5分熟,捞出,肘子汤留着
起油锅,肘子下锅煎皮,加入前面留着的肘子汤
加老抽、冰糖、葱结
.......

红斑好有情调呀,你的葱都像杨丽萍的腰。
红眉 离线
级别: 论坛版主

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2138楼  发表于: 2012-05-03   
谢谢渔妇来捧场哈,老帖子了

欢迎你来上海做客
天涯渔妇 离线
级别: 军长
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2139楼  发表于: 2012-05-03   
引用
引用第87楼红眉于08-03-2009 20:25发表的  :
皮蛋瘦肉粥
留出的肘子瘦肉,撕成肉丝,一个皮蛋(喜欢吃可以多加)。
觉得淡,可以加点鸡精。

我家没有味精,好多年不买了,吃味精口干,还脱发

认定这粥是贴上来虐我的。那香味从PP里冒出来!
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