新港姐姐，我不会做鲍鱼，偶而在天天渔港吃，觉得不太好吃，就没打算学怎么做

我去搜一下吧

鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，但做法也相当讲究，所以很多人不知道鲍鱼怎么做才好吃。今天我给大家推荐几种鲍鱼的家常做法，这些做法简单易学，很容易掌握，但做出的鲍鱼同样美味可口，不信你就试试吧。现将各种做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。

　　做法一：鲜鲍鱼10只，清洗干净，上蒸锅蒸8～10分钟。将葱姜末爆锅后，加入蚝油、酱油、水少许、水淀粉若干，调成汁；将汁浇在蒸好的鲍鱼上，即可。

　　做法二：鲍鱼干，冷水浸泡一夜，洗净，放入冷水煮开后热水浸泡半天，再放入黄酒葱姜旺火蒸30分钟左右，到鲍鱼肉完全舒展有弹性即可。切成薄片。嫩竹笋切成片，草菇切薄片，少许青红椒；豆腐切成小块小火煎一下，表面微黄即可。



　　大火起油锅，葱姜蒜炸出香味，鲍鱼片入锅翻炒片刻，加黄酒，酱油，起锅。另起油锅，炒熟竹笋，草菇，加炒过的鲍鱼片，以及青红椒，放适量盐，鸡精，蚝油，生粉加水勾一个薄芡，即可出锅。

做法三：鲍鱼250克，鱼翅50克，罐头云腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜胆200克。蛋清、生粉、生油、精盐适量。鲍鱼，鱼翅隔日浸泡。翌日，把鲍鱼切片，待用。以竹笙酿入鲜嫩白菜胆内，在上汤中浸热，待用。

　　将鲍鱼片和鱼翅放入上汤内，用小火煮约1小时后，放进碟中央。四周围以竹笙和菜胆。以蛋清和牲粉作芡，淋入鲍鱼上，并加入少量罐头云腿丝。

　　做法四：罐头鲍鱼12个，鳜鱼肉100克，豌豆24粒，油菜叶250克，鸡蛋清4个，鸡鸭汤200克。鳜鱼去骨制茸。油菜切丝过油。将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成。

　　做法五：带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。

　　鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。

　　炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

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引用

引用第1993楼红眉于02-05-2010 17:51发表的  :
新港姐姐，我不会做鲍鱼，偶而在天天渔港吃，觉得不太好吃，就没打算学怎么做

我去搜一下吧

谢谢红眉！

我们这儿也有天天渔港， 不知道是不是一家的。

我通常是放鲜鲍鱼在骨头汤里煲， 还得多放点生姜， 有点腥。试过清蒸浇汁， 很不好吃。

我在天天渔港吃的是有豆豉的，肉质比较硬，吃了两次，就是不觉得好吃，后来再去也不点这个了

我后悔了，夜半时分真的不能上红眉家的高楼，越看我越饿，我赶紧逃了。以后吃过饭再来看。

单位发了一点过节的卤菜，五香牛肉，熏鱼什么的。过去这都是家家年前要做好的，现在都免了。

网上找找做法，过过年味的瘾吧。

    食料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

    做法：

    1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。

     2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟即可。

    特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。

熏鱼的做法图文版：

主料: 草鱼一条
调味料: 酱油，高汤，糖，盐，小茴香，香草叶，八角，花椒，鸡精，料酒，葱姜

做法：
1。先准备调料。用高汤（如果没有高汤可以用清水。将高汤烧开，放入糖，然后放酱油，酱油不宜太多，多了色深，加盐。
2。由于加了糖，要不断地搅动，以防粘底，小茴香，香草叶，八角，鸡精，料酒，葱姜最后撒上一点花椒，以提香味，花椒不能煮太久，时间长了会麻舌头；花椒放入调料就应关火，靠余温把香味调出来。
3。草鱼去鳞除内脏，切成合适大小。用一点盐腌15分钟左右
4。用不粘锅多放一点油，待油热之后，放入鱼块，鱼肉易碎，所以不宜多翻动，因为油多所以基本不用翻面，等鱼肉变成淡黄色就可以了。
5。炸好的鱼，将油沥去，再放入调好的调料里，将鱼浸在调料里，让调料充分地渗到鱼肉里，浸的时间越长越入味，味道就越好

五香熏鱼的做法：

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材料：青鱼或鲤鱼1条，  (巴鱼也可以,成本小.)5 p& A0 y3 H# C; t6 Y$ q
五香调料：葱段,姜块，五香粉（或者用桂皮，茴香等代替）味极鲜，白糖及适量高汤（没有高汤就用水代替吧，在饭店内都有高汤）
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做法：$ X. ]% V6 x- A
1. 把鱼片成2-3公分的片，
2  把鱼块放到盆里，放味极鲜，盐，酒，白胡椒，然后汁料与鱼块拌匀,一般淹两个小时以上.
3. 取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，然后入锅油炸，至口感硬脆时捞出
4. 锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。+ U5 t1 a; d, r/ W8 Q( ^% N+ c4 ]
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图解做法0 y4 f$ w# ~$ `8 g
A. 把鱼切成2-3公分的片；
B. 把鱼块放到盆里，放味极鲜，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀.  \4 k3 H9 U' y* w: E
C. 腌好的鱼块；
D。油炸；( c! o8 R1 @# F) S8 c# n6 S, E
E. 炸好的鱼块；
4 . 五香调料。2 z; j( D( i& o0 z( Z
锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可

几个补充说明:
1.若想鱼吃起来更香,可炸一遍后把鱼捞出,油温高后再次复炸. 复炸后表面更加酥脆!
2.若想鱼色泽更棒, 可以加红曲米水,(对人体无害)

引用

引用第1944楼水做的鱼于01-14-2010 22:02发表的  :
简易版盐水鸭（腿），买回部件，不要碰水，腌制，吃之前清洗，水煮之～

这个一定要学的，可惜，我看到的都是全鸭怎么办啊，也可以这样子做吗？

食材：

虾                        500克

马苏里拉奶酪              适量

盐                        少许

白胡椒粉                  少许

香油                      少许

鸡蛋                      1个

淀粉                      少许

面包糠                    少许

色拉油                    适量

做法：

1.虾洗净去虾线，拨成虾仁，剁碎，加入胡椒粉，盐巴，干淀粉，少许色拉油，香油调味，搅打上劲（可以少许加一些猪肥肉，更有口感哦！）马苏里拉奶酪切成1厘米左右见方的小块。

2.取一烧虾泥，摊开，放入切好的马苏里拉奶酪，然后将其包起来，搓成球状，均匀的裹上淀粉，然后蘸一下鸡蛋液（尽量均匀蘸上）最后均匀粘上面包糠。
 
3.锅中放入适量的油，烧至6-7成热放入虾球小火，炸制金黄色，捞出沥干油分即可。

Tips：

1.制作虾球最好是加一些猪肥肉（肥肉也要剁成泥啊），比例控制在为5：1。
2.制作虾球的时候，为了避免虾泥沾手，先在手上涂一些色拉油。

3.淀粉--鸡蛋液--面包糠这三个步骤的顺序不能乱，想要成功做出好看漂亮的这个步骤不能省略
4.里面用了马苏里拉奶酪为了能拉出丝，炸的时间尽量长一些，一定要用小火。
5.最后配合酸甜的酱汁食用。五颗星推荐泰式甜辣酱。

学习链接：　http://blog.sina.com.cn/s/blog_5da8ca9d0100hbdc.html

凉拌宽粉（特别给ｘｉａｏｙａ）

白糖、白醋、蒜末、香菜末、花生酱、盐

先给红班红偶拜年，再顺手偷几个菜回家~~初五准备设家宴招待两个姐姐：））

给可令偶全家拜年！
祝贝儿学业进步，姐姐们越来越年轻美丽，姐夫有空来上海给妹妹们BB

给红班班拜年了！虎年吉祥！！！万事如意！！！美食版更加红火！！！！！

还有啊，祝你的新的一年心想事成，红眉私房菜馆开起来！！！！

       

强烈建议这个贴子也置顶。方便俺们偷菜的人民群众~

可令这个提议好，我咱没想到呢？这么经典的贴子。

     

做蛋饺了。这是今年春节最累的菜，因为我得站在炉边，一个一个的做。

哈哈，这个照片透露了我家过节灶台无人擦洗的杯具。

站着干这个，做得多的话要几个钟头吧，是挺累的

六六和鱼姐姐都是吃苦耐劳的好同志

是呢，大概1、2个小时吧，不算前面调馅什么的准备工作。

年三十，在婆家做的菜。人口少，怕浪费，就务实点儿只做几个菜啦～