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主题 : 泡菜
renée 离线
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楼主  发表于: 2007-11-14   

泡菜

管理提醒: 本帖被 水做的鱼 设置为精华(2007-11-19)
       去年,妈妈在这里住的时候,帮我发过一坛,但后来我回乡下了,这边没人照看,而且坛子也被我不小心碰了裂纹,有点儿漏水,只好把水倒掉,将里面的泡菜放到冰箱里冻起来,吃的时候再拿出来,泡菜味还有,只是没有了那种让我着迷的香味。
   前一阵子去朋友家吃饭,看到她们家两个泡菜坛,引起了我做泡菜的念头。
   在google上沽出一些做法,又打电话向老妈请教。居然做得很成功。
[ 此贴被renée在11-14-2007 06:34重新编辑 ]
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一半是冰水,一半是火柴
renée 离线
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沙发  发表于: 2007-11-14   
我的泡菜罐
图片:IMG_0222泡菜.jpg
一半是冰水,一半是火柴
renée 离线
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板凳  发表于: 2007-11-14   
让我引以为自豪的红汤呀
图片:IMG_0223红汤.jpg
一半是冰水,一半是火柴
renée 离线
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地板  发表于: 2007-11-14   
      我的做法很简单,也很好操作。
  洗干净的泡菜坛,放入洗干净的红的朝天椒、红尖椒,嫩生姜去皮洗净,蒜头去皮,再放些四川红花椒,加大半玻璃杯粗盐,加高度白酒。为了起酸快些,我还放了点儿白醋。加自来水,盖上盖子,加上坛沿水,放了四五天,打开盖子,一股子泡菜香,就出来了。又买回来红皮的白萝卜,洗干净,控干净水,切成一片片,放入坛中,再过几天,坛水就变红了,很好看的哟!
  老公晚上从上海出差回来,盛一碗白粥,捞了几片泡萝卜,蘸油海椒给他吃,连吃了好几碗粥那,还直说好吃^-^。
一半是冰水,一半是火柴
小平 离线
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地下室  发表于: 2007-11-14   
这个罐子很好看,哪里可以买到?

也喜欢吃泡菜。
http://blog.sina.com.cn/xiaopingart
That I exist is a perpetual surprise which is life.
Ling1984 离线
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5楼  发表于: 2007-11-14   
Renée  这样的泡菜会很辛辣吗? 我家三口都不能吃辣  要不加红花椒是不是就不辣了?  那我可以试试
不过泡菜罐子是个问题  同小平一问
renée 离线
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6楼  发表于: 2007-11-14   
我的坛子是在深圳买的(嘿嘿,深圳真是好啊,全国各地的东东都有),米国那边,就不知道了。
放辣椒下去,是为了防止泡菜生花的(就是起白白的那种东西),辣味不会影响到别的菜。
花椒不是辣的,它是一种香料。平时吃,会有麻味。
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amanda 离线
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7楼  发表于: 2007-11-14   
太好看了,馋死人,我没有泡菜坛子,我想吃啊,怎么办?

我前一向经常去图书馆借泡菜的书回来看,然后对着书里面图片咽口水,就是没有实施过,现在看了这个帖子,就想着如果我跟renée MM是邻居那该多好啊!
爱一个人,爱一天也是爱,爱一生一世也是爱,只要爱过了就足够了
renée 离线
级别: 论坛版主
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8楼  发表于: 2007-11-14   
好啊好啊,Amanda,快来深圳买房吧。俺保证给妳供应泡菜:)反正我家人口少,泡菜要经常泡,经常吃,盐水才香、才好呢
[ 此贴被renée在11-18-2007 17:32重新编辑 ]
一半是冰水,一半是火柴
lilyhuang 离线
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9楼  发表于: 2007-11-14   
   
好馋啊,让我想起小时候吃的泡菜了。
这种泡菜坛子不好找啊。
renée 离线
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10楼  发表于: 2007-11-15   
还有一点,很重要:泡菜水起好了以后,要注意不能进生水,泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌,坛沿水每天要换;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。有时会见瓶中出现白花,可倒入少量白酒。
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二两 离线
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11楼  发表于: 2007-11-15   
在新加坡的同志门.如果想吃泡菜,自己也可以泡,具体操作基本相同,唯一的遗憾是,买不来泡菜坛子,就用大的塑料桶,也可以算瓶,(也就是新加坡过年装点心,食物的红盖塑料桶,瓶,)记住要放冰箱,新加坡天气太热,很容易泡坏,记得在盖下先蒙层保鲜膜,然后密封保存于冰箱内,基本一星期后,就可以吃了.   都去试试看.
男人无所谓正派,正派是遭受的诱惑不够.
女人无所谓忠贞,忠贞是背叛的筹码太低.
chat 离线
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12楼  发表于: 2007-11-16   
太需要了,这几天喝大米粥,吃肉夹馍,就惦记这小菜呢
renée 离线
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13楼  发表于: 2007-11-18   
吃肉夹馍?妳在西安吗?
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chat 离线
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14楼  发表于: 2007-11-19   
你是西安人?我这几天跟西安人同居呢
水做的鱼 离线
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15楼  发表于: 2007-11-19   
泡菜啊~我的嗳~可惜最近牙不好
没有人是一座孤岛,可以自全。每个人都是大陆的一片,整体的一部分,……任何人的死亡都是我的损失,因为我是人类的一员。因此,不要问丧钟为谁而鸣,它就为你而鸣。
re小née 离线
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16楼  发表于: 2007-11-20   
说得我都想动手了。想想哪儿去找白酒呢?

对了,据说宜家有那种瓶口带橡胶能密封的玻璃瓶,也能用来当泡菜坛子使。
姍姍 离线
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17楼  发表于: 2007-11-20   
不吃辣,无法消受。
我唯一喜欢的腌制的东西大概是雪里蕻。
再说腌制的东西盐太多,好象还有亚硝酸盐什么的,对健康不好。

别砸我, 赶紧闪了。
renée 离线
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18楼  发表于: 2007-11-22   
自家做的泡菜,是没有亚硝酸盐滴。。。
一半是冰水,一半是火柴
renée 离线
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19楼  发表于: 2007-11-22   
引用
引用第16楼re小née于11-20-2007 12:03发表的  :
说得我都想动手了。想想哪儿去找白酒呢?

对了,据说宜家有那种瓶口带橡胶能密封的玻璃瓶,也能用来当泡菜坛子使。

MM,用妳们那儿的伏特加试试?
一半是冰水,一半是火柴
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