登录注册
社区应用 最新帖子 精华区 社区服务 会员列表 统计排行
主题 : 上菜————目录在2楼
chat 离线
级别: VIP
显示用户信息 
2160楼  发表于: 2012-10-12   
回 2153楼(不用心) 的帖子
看到就插一句,味精啊,浓缩汤这类的因为本身含钠量比重较高,一个是50%,一个是30%,需要控盐的同学要注意。
不用心 离线
级别: 军区司令员

显示用户信息 
2161楼  发表于: 2012-10-13   
Re:回 2153楼(不用心) 的帖子
引用
引用第2160楼chat于10-12-2012 22:51发表的 回 2153楼(不用心) 的帖子 :
看到就插一句,味精啊,浓缩汤这类的因为本身含钠量比重较高,一个是50%,一个是30%,需要控盐的同学要注意。


怪不得吃了口渴!
Lying lubricates interpersonal relations. Without lies our social life would soon grind to a complete halt.
红眉 离线
级别: 论坛版主

显示用户信息 
2162楼  发表于: 2012-10-13   
回 2160楼(chat) 的帖子
谢谢chat,很多年不用味精了,鸡汁只在做上汤菜的时候用
级别: 师长

显示用户信息 
2163楼  发表于: 2012-10-14   
回 16楼(红眉) 的帖子
这炒饭的颜色不够好看
一  可能是照片和实物之间的差距
二  可能不是隔夜饭
三  鸡蛋的颜色没有出来
四  用的油也有关系,色泽和下鸡蛋时的油温
五  其他辅料过多过杂,而饭不是主料
六  煮饭的米也有关系
我如炒饭时的辅料用玉米粒(黄色)青豆(绿色)萝卜粒(红色)加鸡蛋的鲜黄色,可以加小小火腿,几棵虾仁。
所谓澳门炒饭、扬州炒饭、八宝炒饭只是个人喜欢的配料或些许地方的特产命名。
如马来炒饭加咖哩粉等等...


无任何贬低楼主厨艺的意思,楼主烹饪功夫一流无需鉴定。
只是我好吃炒饭,喜欢炒饭。
[ 此帖被东方不散人在10-14-2012 10:25重新编辑 ]
红眉 离线
级别: 论坛版主

显示用户信息 
2164楼  发表于: 2012-10-14   
回 2163楼(东方不散人) 的帖子
谢谢指导

东北米,多力葵花籽油,不是剩饭,是新饭,没有那么多剩饭,还有,不好意思给小朋友炒剩饭

这个是复制了上海某餐馆的澳门炒饭,几乎一致,味道真的不错。不求颜色搭配,只要味道的话,这个胜出
级别: 师长

显示用户信息 
2165楼  发表于: 2012-10-16   
虽说做菜"色、香、味,”色排第一,
但是色不过是皮相
香不过是魅力
味才是本质
我是舍本求末了。

见谅


红眉 离线
级别: 论坛版主

显示用户信息 
2166楼  发表于: 2012-10-16   
回 2165楼(东方不散人) 的帖子
咱们别小心翼翼的说话,都是爱吃的人

你说的特别有道理,改天我按你说的炒一份上来

胡萝卜/玉米/青豆粒,这里超市速冻的一包包很方便,有三色搭配好的,也有单独一种青豆,用起来顺手

你别在意哈,我有时候懒得写字,语气生硬,你的意见都接受
级别: 师长

显示用户信息 
2167楼  发表于: 2012-10-17   
回 2166楼(红眉) 的帖子
俺虽非女子
也未生过孩子
但是久受女子教诲
气量大、肚量也大

没啥,说着玩呢!
描述
快速回复

验证问题:
3 * 6 = ? 正确答案:18
按"Ctrl+Enter"直接提交