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主题 : 贺湾区成立十周年,BAC厨艺大赛
红眉 离线
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200楼  发表于: 2012-12-04   
回 197楼(小白兔) 的帖子
我知道了,你们没明火,maggie也到了没明火的地界

只好用神锅了,大勺你们也用不了:))
宝子妈 离线
级别: 军区司令员
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201楼  发表于: 2012-12-04   
回 170楼(策妈) 的帖子
没有追求的人,边看边咽口水。。。
红眉 离线
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202楼  发表于: 2012-12-04   
今天去了买羊肉的市场,去皮羊肉,l肋骨26元一斤,议价到25,买了8斤多,212元

猪肉是肋骨最贵,羊肉是精肉最贵,大概是烤串方便吧,羊精肉32元一斤。我喜欢烤羊排,就买了肋骨

漂亮的,腌制了,准备烤

不好看的,斩小块红烧,

羊肉飞水,下锅略炒,加老抽,电视里大厨说,酱油不炒不好吃,

加葱姜蒜\干辣椒\冰糖\香叶\小茴香\八角\花椒粒,炖一小时以上,出锅前,加大蒜叶子

我还留了些羊排肉,等着学做清水的大补汤:))
[ 此帖被红眉在12-04-2012 02:57重新编辑 ]
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Troublemaker 威望 +10 2012-12-04 啥也不说了
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小白兔 离线
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203楼  发表于: 2012-12-04   
Re:回 197楼(小白兔) 的帖子
引用
引用第200楼红眉于12-04-2012 02:04发表的 回 197楼(小白兔) 的帖子 :
我知道了,你们没明火,maggie也到了没明火的地界

只好用神锅了,大勺你们也用不了:))


不是滴,红眉亲,我家的是明火,不用电炉,用不习惯。但是有家庭喜欢用电炉。我家的神锅现在主要用来炖牛肉,虽然有些大才小用了,不过应该比较省火吧,我一般炖俩钟头,牛肉就很烂了。
宝子妈 离线
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204楼  发表于: 2012-12-04   
回 175楼(清水) 的帖子
羊肉我最喜欢了,看着都能闻到香味。。。
和红眉的问题一样,家附近买不到羊腿,头大。。。早几年乐购有羊肉(大块大块滴)卖,现在还有吗?周末去看看。再不行,开车去趟旧居的菜场,那里有清真柜。
呵呵,吃货本色尽显。
红眉 离线
级别: 论坛版主

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205楼  发表于: 2012-12-04   
回 204楼(宝子妈) 的帖子
我今天买到了:))

然后,还买了100元猪肋骨,腌上了,还买了40元猪肥肠,煮好了,一块猪肝明天炒

还买了60个馄饨皮,肉糜和虾。。。

再去买小毛蟹,老公说今天算了吧,你能忙的过来吗?

真忙活,我忙活到现在
梅雪 离线
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206楼  发表于: 2012-12-04   
Re:回 204楼(宝子妈) 的帖子
引用
引用第205楼红眉于12-04-2012 03:01发表的 回 204楼(宝子妈) 的帖子 :
我今天买到了:))

然后,还买了100元猪肋骨,腌上了,还买了40元猪肥肠,煮好了,一块猪肝明天炒

还买了60个馄饨皮,肉糜和虾。。。
.......

你家几口人啊?买这么多啊
梅雪 离线
级别: 团长
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207楼  发表于: 2012-12-04   
引用
引用第197楼小白兔于12-04-2012 01:38发表的  :

红眉,我们这里的电视上教做菜的大厨们都用这种神锅,所以我这算是先在家把事儿上和神厨缩小了距离,哈哈。



扫下盲?什么是神锅?
梅雪 离线
级别: 团长
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208楼  发表于: 2012-12-04   
回 202楼(红眉) 的帖子
这羊肉也太诱人了吧,,。我要学,,。
小白兔 离线
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209楼  发表于: 2012-12-04   
回 207楼(梅雪) 的帖子
红眉 离线
级别: 论坛版主

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210楼  发表于: 2012-12-04   
回 206楼(梅雪) 的帖子
三口人,汗

我都加工成半成品,主要是各种骨头,腌上了,以后烤
红眉 离线
级别: 论坛版主

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211楼  发表于: 2012-12-04   
回 209楼(小白兔) 的帖子
兔兔的神锅还是很有用,做了这么多美食,值!
newport93 离线
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212楼  发表于: 2012-12-04   
昨晚做了葱爆牛,一下子就抢完了。没来得及拍照显摆

买的是切好的神户牛肉片,洗干净用少量酱油和藕粉淹十分钟。锅烧热油爆葱头,倒进牛肉爆炒,吵到没什么血丝了,扔葱后段进去,盖上锅盖1分钟,起锅。
[ 此帖被newport93在12-06-2012 17:45重新编辑 ]
描述:补上片片
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随遇而安, 知足常乐。
Troublemaker 离线
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213楼  发表于: 2012-12-04   
先进来学习,准备准备

上个啥啊

等CLEAN, 咱一起好吧
红眉 离线
级别: 论坛版主

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214楼  发表于: 2012-12-04   
回 212楼(newport93) 的帖子
手机呢,姐姐你下次别忘了拍呀
木子李 离线
级别: 军区司令员

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215楼  发表于: 2012-12-04   
红版是美食家,做的是大餐,我这个只是家常小菜,虽然看上去不是很诱人,但味道超赞,也适合懒人日常做。


爆炒鸡块:



方子:

主料:鸡肉洗净、切成小块、滤水;
配料:胡萝卜一根、青椒一只、毛豆一大把、尖红椒5-8个(视喜辣程度);
调料:葱、姜、蒜、醋、黄酒或料酒、酱油、花椒、八角、香菜

做法:
空锅烧热去水气,放油烧热(如怕鸡肉倒入刹那油炸出来,可以放少量盐到锅内);
倒入鸡肉翻炒至去水气,放醋继续翻炒,放黄酒或料酒,并放入葱花和姜(放早了葱可能会糊)继续翻炒;
放入酱油、盐、毛豆、红椒、花椒、八角继续翻炒;
6-8分钟后放入胡萝卜(胡萝卜易吸盐,如放早了可能胡萝卜很咸而鸡肉味道正好,且胡萝卜不宜炒得太烂,影响口味),两分钟后放入青椒再炒稍许;
起锅前放入香菜点缀。

成了!
[ 此帖被木子李在12-04-2012 18:27重新编辑 ]
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红眉 威望 +10 2012-12-04 -
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宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒。
红眉 离线
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216楼  发表于: 2012-12-04   
回 213楼(Troublemaker) 的帖子
不带忽悠我们的
红眉 离线
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217楼  发表于: 2012-12-04   
回 215楼(木子李) 的帖子
你才是大厨呢,我跟你学到了

以前我认为鸡是炒不熟的,非要炖不可

下次试试爆炒
木子李 离线
级别: 军区司令员

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218楼  发表于: 2012-12-04   
再来个下酒小菜---自炒花生米,这个在我家出现频率也比较高,虽然大男人不喝酒不抽烟,但他喜欢偶尔吃这个花生米就稀饭,而一旦家里来了客人,这个菜也是必点的下酒菜。




我家的花生都是从老家运来的自种花生,绝对环保。


方子:

将生花生拨壳准备。
空锅置火上加热,放入少许油(花生不吸油,因此油量要比正常炒菜少很多,1/3的量即可),将油烧热,将火调成最小,一定最小啊,亲们;
花生(事先不要水洗,新剥得,没那么脏。如果洗了,一定要等花生彻底凉干)倒入锅内,用铲子不停的炒,两三分钟后会听到偶尔一两声噼里啪啦的炸开声,接着,炸开声越来越密集,直至又逐渐稀疏到听不见,关键的时候来了!锅里没有炸开声后最多再炒三五下,赶紧起锅。如果犹豫,等你觉得应该差不多的时候,花生绝对炒过了,那就不好吃了。

这个菜简单,但操作比较难,难点在于火的大小把握和起锅时间。花生其实是被热油捂热的,且油热性消散需要时间,所以起锅稍晚,油的余热其实还在加温,吃起来时十有八九炒过了。起锅的刹那花生和生花生比,除了颜色稍微深点,是看不出什么变化的。等起锅到盘子里,几十秒过后,发现花生皮变红了,说明火候正好。

放入盘子里后,可根据个人喜好撒入盐或者糖。我家吃稀饭时撒盐,给客人喝酒下料时撒糖。
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红眉 威望 +10 2012-12-04 -
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宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒。
木子李 离线
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219楼  发表于: 2012-12-04   
Re:回 215楼(木子李) 的帖子
引用
引用第217楼红眉于12-04-2012 15:42发表的 回 215楼(木子李) 的帖子 :
你才是大厨呢,我跟你学到了

以前我认为鸡是炒不熟的,非要炖不可

下次试试爆炒


红版真是快人快手,转眼间威望和银子都入账了,多谢多谢!辛苦辛苦!!

红版,我以前跟你看法一样,认为鸡肉非炖不烂。
其实不然,爆炒的鸡肉比炖得鸡肉口感更嫩,我家鸡胸脯那块“石头”肉,都是用来炒得,很嫩!
宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒。
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